Antes de saírem da nossa fábrica, em Abrantes, Portugal, para o mundo, todos os azeites Gallo são submetidos a rigorosos testes de qualidade.
Cada azeite é testado, através de análises físico-químicas, pelo nosso laboratório, acreditado pelo Instituto Português de Acreditação e reconhecido pelo Conselho Oleícola Internacional. O azeite é também analisado a nível sensorial, em prova realizada pelo nosso painel de provadores, igualmente acreditado e internacionalmente reconhecido. Desta forma, garantimos que apenas os melhores azeites chegam a sua casa.
Sabia que… todos os anos provamos à volta de 8000 amostras de azeite, e cerca de 70% são rejeitadas por não cumprirem com os nossos padrões de qualidade?
As análises físico-químicas determinam a qualidade do azeite em diversos parâmetros, e a prova sensorial classifica o azeite através de dois sentidos: o olfato e o palato. Cada azeite é analisado, quanto ao seu aroma e sabor, segundo três principais atributos – Frutado, Amargo e Picante – havendo ainda um quarto atributo, o Doce, que embora não esteja contemplado na legislação da União Europeia, também se encontra no azeite.
O nosso objetivo é levar até si o melhor que cada oliveira nos dá, por isso, através destas análises, mais do que comprovar a nossa autenticidade, pretendemos que conheça melhor o azeite que partilha com a sua família e amigos.
Para descobrir mais sobre o seu azeite, procure o número do lote na sua embalagem Gallo e introduza-o no campo em baixo. Rapidamente ficará a conhecer todas as características de qualidade do produto que adquiriu. É simples, fácil e sabe bem.
No verso da garrafa
Junto à tampa
No topo da lata
Insira o nº do lote do seu Azeite Gallo
As análises apresentadas foram realizadas pelos laboratórios da Victor Guedes, fábrica dos produtos Gallo em Abrantes, Portugal. Quer saber mais? Descubra mais Sobre Nós ou Contacte-nos
O que significa cada parâmetro?
No boletim de análise do seu azeite, irá encontrar diversos termos que correspondem a critérios de qualidade e pureza do azeite. Quer saber o que significam?
A acidez é um dos parâmetros químicos que permite classificar um azeite, e consiste na % de ácidos gordos livres presentes em 100g de azeite. A acidez só é 0% dentro da azeitona, pois assim que começa a extração do azeite, há logo alguma mistura com a água contida na azeitona. Uma acidez baixa é sinal de azeitonas sãs e de um bom processo de fabrico.
Quando uma gordura entra em contacto com o oxigénio, formam-se compostos chamados peróxidos. Os peróxidos, que mais tarde podem vir a provocar defeitos no azeite, formam-se devido a vários fatores, como o incorreto processamento das azeitonas no lagar ou a má armazenagem do azeite. Este parâmetro permite, assim, determinar o estado de oxidação primário de um azeite.
Tal como o Índice de Peróxidos, indica a primeira fase da degradação do azeite por reação com o oxigénio.
Este parâmetro indica a segunda fase de degradação do azeite por reação com o oxigénio, sendo um estado de oxidação mais avançado. Este parâmetro também pode indicar a presença de azeite refinado.
Este parâmetro depende do tipo de azeitona utilizada para fazer o azeite, havendo alguns tipos que originam azeites com ΔK elevado. O ΔK também permite detetar mistura com azeite refinado.
Para além das análises físico-químicas, os azeites Gallo são também submetidos a uma análise sensorial. Esta prova, que consiste na classificação organolética do azeite e toma por base, principalmente, dois sentidos – o olfato e o palato – é feita por um painel de provadores aprovados, especialmente selecionados e treinados para o efeito. Em condições controladas, os provadores analisam sensorialmente cada azeite, classificando-o segundo atributos positivos – sendo os principais o Frutado, Amargo e Picante – e negativos, comummente designados como “defeitos”. Os três atributos positivos podem ser classificados de acordo com a sua intensidade em: intensos, médios ou ligeiros, existindo ainda um quarto atributo – o Doce – que embora não esteja contemplado na legislação da União Europeia, também se encontra presente no azeite.
- Prova Organoléptica (Mediana dos Defeitos)
- Prova Organoléptica (Mediana dos Frutados)
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