Categoria
Peixe
Tempo de preparo
Demorado
Dificuldade
Médio
Custo
Médio
Para desfrutar
Com amigos
Nº de pessoas
Ingredientes
- 2 filetes de robalo + espinhas do mesmo
- Sal, a gosto
- Pimenta do reino moída, a gosto
- 0,5 cenoura
- 1 rama de aipo
- 1 cebola chalota
- 1 ramo de salsa
- 1 cebola picada
- 1 molho de coentros
- 1 molho de manjericão
- 1,5 dente de alho picado
- 150g de arroz para risotto
- 0,5 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de açafrão
- 25g de queijo parmesão
A gosto: Gallo Azeite Extra Virgem Reserva
Modo de preparo
Em uma panela, coloque as espinhas do robalo juntamente com cenoura em pedaços, o aipo, e uma cebola chalota. Adicione um ramo de salsa.
Cubra com um litro e meio de água e leve a ferver durante cerca de 30 minutos em fogo baixo.
Para o piso, triture em um processador o manjericão, os dentes de alho e o Azeite Gallo Extra Virgem Reserva, até obter um molho verde. Reserve.
Enquanto isso refogue em azeite a cebola picada em uma frigideira larga. Quando estiver translúcida adicione o arroz, envolva e refresque com o vinho branco.
Misture e quando o vinho evaporar adicione conchas do caldo no arroz, misturando sem parar até que ele evapore. Continue a adicionar caldo e a mexer até que o arroz cozinhe.
Quando o arroz estiver quase cozinhado, junte o açafrão ao arroz e envolva.
Quando o arroz estiver cozinhado, demora cerca de 17/20 minutos, junte o queijo pamesão ralado.
Ao mesmo tempo, tempere os filetes de robalo com sal e pimenta do reino moida a gosto e passe os por uma chapa untada com um fio de azeite.
Sirva o risotto com os filetes de robalo e o piso de ervas.
