Perú em crosta de massa folhada

Comece laminando os cogumelos em fatias moderadas. Em seguida saltei-os em uma frigideira com Gallo Azeite Novo 2019-2020 e alho. Quando os cogumelos estiverem quase prontos acrescente o Vinagre Balsâmico de Modena. Deixe refogar por alguns minutos e em seguida reserve.

Em um pedaço de papel alumínio despeje o azeite, o sal e a pimenta do reino à gosto. Em seguida corte o peito de peru, em seu cumprimento, em fatias largas e arrume-as uma ao lado da outra sob o alumínio.

Por cima da carne, coloque as fatias de presunto e os cogumelos salteados. Com a ajuda do papel alumínio, enrole o peito de peru com o recheio, deixando bem apertado. Feche as pontas deixando tudo enrolado.

Aqueça uma frigideira e coloque nela o peito de peru ainda enrolado no alumínio. Deixe selar um minuto de cada lado (este processo faz com que a carne mantenha o molde, mesmo depois de retirar o alumínio).

Deixe esfriar e em seguida retire o papel alumínio.

Pincele a carne com ovo batido e enrole na massa folhada já cozida.

Leve ao forno a 170ºC por em média 40 minutos.

-

Molho:

Em uma panela a parte, refogue um pouco de alho e alecrim no Gallo Azeite Novo 2019-2020. Adicione a mostarda e o vinho do Porto, ou outro vinho tinto suave à sua escolha e misture até reduzir.