Conheça tudo sobre o Azeite de Oliva, ingrediente milenar que agrega sabor e saúde em nossas receitas!
O azeite de oliva é um ingrediente natural que provem unicamente
do sumo das azeitonas
Azeitona é o fruto das oliveiras
Árvore de porte médio, crescimento lento,
muito resistente ao frio e ao calor extremo.
A sua floração acontece 1 vez ao ano com capacidade
de produção de cerca de 6 a 10 Litros de azeite
Tipos de azeitona
Manzanilla
É uma variedade mais conhecida internacionalmente devido à sua alta produtividade e qualidade dos frutos. As azeitonas dessa variedade possuem forma redonda, de tamanho médio e caroço pequeno, o que resulta em um frutos mais suculentos. Consiste em uma arvore de grande porte. Os frutos desta variedade são ideais para preparação das azeitonas frequentemente consumidas principalmente por conta da sua maciez, sabor e textura que apresentam após preparados tanto descaroçados, recheados como inteiros.
Fonte: Cabezas, 2011; Instituto de la Grasa, 2014; Cabezas, 2011
Gordal
É uma variedade muito apreciada pelo tamanho dos seus frutos. Têm uma forma que lembra um coração, apresenta cor verde e pele fina com pintas brancas, possuem um baixo teor em azeite, com polpa saborosa, firme e com excelente relação entre polpa e caroço. Seu sabor é fino e delicado, típico dessa variedade. Essa azeitona é principalmente usada para a produção de azeitonas verdes estilo espanhol ou sevilhano, inteiras, descaroçadas ou recheadas.
Fonte: Instituto de la Grasa, 2014; Cabezas, 2011
Hojiblanca
É uma variedade cultivada fundamentalmente nas províncias de Sevilha e Córdoba. Caracteriza-se por frutos de tamanho médio pele resistente, e diferenciada da polpa, textura consistente e fibrosa e de uma colheita mais lenta, com elevada resistência à separação, dificultando a colheita mecanizada. É a das variedades que mais se colhe automaticamente, pois tem uma resistência a danos físicos. São utilizadas tanto para a elaboração de azeitonas verdes estilo sevilhano, comercializadas em inteiras, descaroçadas ou recheadas com pasta de pimento, como em azeitonas pretas envelhecidas. Devido à textura e fibrosidade da polpa, que servem de suporte sem danificar durante a conservação em salmoura, oxidação e posterior tratamento de esterilização.
Fonte: Instituto de la Grasa, 2014; Cabezas, 2011
Negrinha de Freixo
É uma variedade de azeitona com Denominação de Origem Protegida (DOP). Apresenta consistência firme e de um peso do fruto entre 3 e 5 g. Forma arredondada e lisa, com um ligeiro bico, caroço pequeno e que se destaca facilmente da polpa. Essa variedade é utilizada tanto para a produção de azeitonas de mesa quanto para produção de azeite. É conhecida pela sua resistência às condições climáticas e pela boa durabilidade durante o processo de conservação.
Fonte: Direção Regional de Agricultura e Pescas do Norte, 2014; e Nogueira, 2012
Galega Vulgar
É uma variedade de azeitona com Denominação de Origem Protegida (DOP). Caracteriza de peso baixo, inferior a 2g, com a polpa de peso médio 0,3 – 0,45. Tem o formato oval, ponta afiada e base truncada. Essa variedade tem elevada resistência a separação e à queda acentuada no fim da maturação.
Fonte: Direção Regional de Agricultura e Pescas do Norte, 2014; e Nogueira, 2012
Arauco
É uma variedade conhecida por ser macia e suculenta. Tem o formato oval e tamanho grande. É utilizada para azeitonas de mesas e para a produção de azeite. Produz o sabor do azeite amargo, picante e frutado.
Fonte: Cabezas, 2011; Instituto de la Grasa, 2014; Cabezas, 2011
Curiosidade
Não existem azeitonas do tipo verde ou do tipo preta, a coloração do fruto corresponde ao grau de maturação da mesma. Toda azeitona nasce verde
e com o tempo vai se tornando preta.
Processo de maturação das azeitonas
Verde
Amarelo
Estado de Pintor
Roxo Mosqueado de Verde
Roxo
Preto
Tudo começou na região do mediterrâneo
A produção do azeite de Oliva começou na região do mediterrâneo, que apresenta o clima ideal para o cultivo das oliveiras (verões quentes e secos, invernos amenos e húmidos)… com os anos outros países fora do mediterrâneo também começaram a plantar oliveiras e produzir azeite de oliva, mas ainda hoje 90% da produção mundial se concentra nessa região!
Extração
“Vídeo ilustrativo sobre a extração de azeite.”
Veja como a extração do azeite é feita
O processo se inicia com a colheita das azeitonas. Logo após, folhas e galhos são removidos, as azeitonas são selecionadas, lavadas e vão para o processo de moagem.
Nesta etapa, as azeitonas são trituradas (polpa e caroço juntos!), formando uma pasta oleosa. Em seguida, o azeite
é separado desta pasta por centrifugação.
Assista o vídeo ao lado e saiba mais.
Sabor
Azeite de oliva não é tudo igual, existem inúmeros sabores e aromas!
A prova do azeite a cru é fundamental para identificação do seu sabor e aroma
A degustação do azeite de oliva segue um processo bastante parecido com os vinhos, sendo também dividida em 2 fases: olfativa e gustativa.
1ª FASE: Olfativa
Onde são percebidas as notas de frutado.
2º FASE: Gustativa
Onde são percebidas as demais notas, como amargo, picante, adocicado (mais comuns nos azeites) e dentre outros sabores como: banana, tomate, maçã, amêndoas, frutos secos, etc.
Clique aqui e siga o passo a passo para degustação do seu azeite de oliva.
Vivencie essa experiência!
Passo a passo desgutação
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1Coloque 15ml de azeite em um copo.
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2Segure o copo por baixo com uma mão e com a outra tampe a abertura do copo.
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3Faça movimentos circulares com o fundo do copo na palma da mão, por 3 segundos. Na sequência, aproxime o nariz até à borda do copo. O movimento e o calor da mão ajudam a liberar os aromas do azeite.
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4Coloque um pouco de azeite na boca, passando o líquido por toda a cavidade bucal. Esse processo nos ajuda a sentir notas de amargo, frutado, doce, (mais comuns nos azeites).
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5Engula o azeite e puxe o ar suavemente pela boca, para que possa sentir o seu grau de picância. Nesta etapa também é possível sentir a intensidade do sabor e aroma. Se é mais marcante e persistente, ou mais suave.
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6Após este processo, limpe o paladar com água ou um pedaço de maçã. É fundamental limpar o paladar entre uma prova e outra, para não influenciar as sensações.
Benefícios do azeite
O consumo regular de azeite de oliva trás diversos benefícios à saúde
Quando feito de maneira consciente e sendo utilizado como um substituto das outras gorduras.
Seu consumo auxilia:
- Redução do colesterol ruim
- Prevenção de doenças cardiovasculares
- Prevenção de diabetes mellitus tipo 2
- Redução do risco de desenvolvimento de osteoporose
Além de possuir ação antioxidante, anti-inflamatória e anticoagulante
Consumo diário recomendado
Para um adulto saudável é aproximadamente de 16 a 20g, equivalente a 2 colheres de sopa. Essa porção diária possui cerca de 150 calorias e seria o suficiente para usufruir dos seus benefícios
Curiosidades
A acidez é apenas um dos parâmetros de qualidade e não a sua determinante. Diferente do que muito pensam, a acidez não tem gosto, cheiro e sabor podendo ser verificada apenas através de análises físico/químicas (análises laboratoriais).
A acidez é um parâmetro químico que serve para classificar o tipo do azeite de Oliva (Extra Virgem até 0,8% | Tipo único até 1%)
A acidez se torna um parâmetro preocupante apenas quando acima dos 2%, indicando então que o azeite de oliva não é próprio para consumo.
Azeitonas mais maduras dão vida a um azeite mais alaranjado, com notas mais adocicadas, quando azeitonas mais verdes dão vida a um azeite mais esverdeado, com notas mais de frutos verdes, amargo e picante.
Todos os azeites Gallo são blends. Assim como os cafés, os chocolates, no mundo dos azeites também existem os blends, que é a combinação de azeites com diferentes notas de sabor e que dão vida a um novo azeite ainda mais rico em sabor e aroma.
O blend no mundo dos azeites é uma arte e os artistas são os mestres em azeite.
Clique aqui para ver o vídeo
Sim! O azeite de oliva pode ser utilizado em todos os preparos quentes, desde refogar, grelhar, saltear, fritar, sem perder suas propriedades nutricionais. O azeite é rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o ácido oleico – uma gordura que, além de ajudar na prevenção de doenças cardiovasculares, é mais resistente e não se degrada facilmente. Ele também contém antioxidantes naturais, que funcionam como um escudo, protegendo sabor, aroma e nutrientes mesmo quando aquecido. Essa combinação permite que o azeite vá para a panela, para o forno ou para a frigideira sem perder suas propriedades nem formar substâncias indesejáveis.
Consulte o nosso comparador de azeites para uma experiência personalizada