Huevos Benedict con salsa Holandesa

Coloque en una taza al fuego agua y 40ml del vinagre.

Cuando comience a hervir, haga un remolino con la ayuda de unos palos de cocina, y en el centro vierta el huevo para escalfar durante cerca de 3 minutos.

En seguida, retire el huevo para un recipiente con agua fría, para parar la cocción y retirar el sabor del vinagre.

Repita el proceso en todos los huevos.

Para la salsa, mezcle en un recipiente la yema, el restante vinagre y un poco de pimienta negra.

Coloque en baño maria y continúe batiendo hasta que la yema comience a cocinar;

en esta altura vierta una cuchara de sopa de agua caliente y en seguida 120ml de aceite, batiendo siempre hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

Por último, cocine las espinacas condimentadas con sal y pimienta en el restante aceite y coloque por encima del pan tostado, después los huevos cocidos y finalmente la salsa por encima.

Sirva los huevos con unas gotas de pimienta, para activar los sabores.