Categoría
Vegetariano
Tiempo de preparación
Largo
Dificultad
Medio
Costo
Alto
Para disfrutar
Con la familia
Número de personas
Ingredientes
1 dl + 20 ml Vinagre de Sidra
- 400 gr Espárragos blancos
- 4 Yemas de huevo
- Sal gorda al gusto
- Pimienta de moler al gusto
Modo de preparación
Limpiar la base de los espárragos con el pelador de zanahorias.
Cocer en agua 1 dl de Vinagre de Sidra Gallo y sal gorda.
Una vez cocidos, se reservan en este caldo.
-
Para la salsa:
Mezclar en un bol pyrex de base redonda las yemas y el restante Vinagre de Sidra Gallo.
Al baño maría, usando las varillas, mezclar bien hasta obtener una masa espesa (tipo ponche de huevo).
Retirar del baño maría, dejar enfriar un poco y añadir, en un hilo, el aceite Gallo Virgen Extra, sin dejar de remover con las varillas. La salsa resultante deberá tener la consistencia de una mahonesa.
Consejos del Chef
Servir con la salsa templada.
Los productos Gallo sugeridos por el chef para esta receta pueden sustituirse por otras variedades Gallo de su elección. ¡Pruébelo y comparta sus combinaciones brillantes!
