Pastéis de Santa Clara

Para a massa, misture a farinha com o azeite Gallo Extra Virgem Especial Brasil, o sal e as 3 colheres (sopa) de água fria. Com a ajuda das mãos, amasse bem até parar de grudar e, se necessário, adicione mais água.

Estenda a massa com um rolo numa superfície enfarinhada até ficar bem fina.

Corte discos com um cortador ou com a ajuda de um copo. Reserve.

Para o recheio, misture o açúcar com a água numa panela e depois leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda espessa (em torno de 20 minutos). Adicione as amêndoas e mexa delicadamente para não talhar. Junte as gemas levemente batidas.

Leve tudo de volta à panela e, sem parar de mexer, cozinhe até que comece a se descolar do fundo. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Forre as 8 formas crespas (tamanho pequeno) com os discos, recheie com o creme e feche com uma camada dupla de discos. Pincele a borda com água para fechar bem.

Leve ao forno pré-aquecido (180 ºC), por cerca de 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno, polvilhe açúcar em pó e deixe descansar.