Steak à la Madère

Porter le bouillon de légumes à ébullition et ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge réserve Gallo. Dès qu'il commence à bouillir, baisser le feu et ajouter la farine de maïs petit à petit, en mélangeant bien au fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. Placer cette crème dans un moule à pâtisserie rectangulaire (le chemiser avec de l'huile d'olive), lisser et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit solide. Couper en cubes et faire frire avant de servir.

Couper les haricots verts en fines lanières et les faire bouillir avec les pommes de terre.

Faire frire les steaks assaisonnés de sel et de poivre dans l'huile d'olive chaude des deux côtés et réserver. Rafraîchir avec le vin de Madère et laisser l'alcool s'évaporer.

Ajouter les steaks à la sauce. Ajouter le vinaigre de vin de Madère Gallo D.O et le beurre avec le feu éteint. Bien mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

Servir les steaks recouverts de la sauce avec le maïs frit, les pommes de terre et les haricots verts sautés.