Catégorie
Végétarien
Temps de préparation
Rapide
Difficulté
Moyen
Coût
Intermédiaire
Pour profiter
À deux
Nombre de personnes
Ingrédients
- 2 aubergines grande
- 2 carottes
- 2 betteraves bouillie
- 2 oignons rouge
- 2 courgettes
- 200gr quinoa
- 4 feuilles de menthe
- Sel, en quantité suffisante
- Poivre de moulin, en quantité suffisante
4 cuillerées à soupe de Gallo Vinaigre de Cidre
5 cuillerées à soupe de Gallo Huile d'Olive Vierge Extra Réserve
Mode de préparation
Commencer par couper les aubergines en tranches longitudinales. Faire chauffer un gril, graisser avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire griller pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Faire cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage.
Couper les carottes et les betteraves en bâtonnets minces, la courgette en demi-lune, ainsi que l'oignon.
Placer le tout sur un plat à four et assaisonner avec du sel et du poivre.
Cuire au four préchauffé à 190 ºC pendant 15 minutes.
Égoutter le quinoa et placer dans un bol.
Ajouter les légumes rôtis, envelopper et assaisonner avec le vinaigre, plus une cuillère à soupe d'huile d'olive, menthe émincée, saler et poivrer à votre goût.
Farcir les tranches d'aubergines avec le quinoa, rouler et placer en couches.
Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de feuilles de menthe, si désiré.
