Risotto au citron avec réduction de Gallo Vinaigre de Vin de Madère D.O.

Éplucher les agrumes et râper le zeste.

Étaler le fromage sur du papier cuisson en une forme ronde. Faire cuire au four chaud jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et laisser refroidir.

Faire revenir l'ail, le safran et les oignons au feu dans l'huile d'olive extra vierge classique Gallo. Ajouter le riz et le faire sauter pendant un petit moment. Ajouter le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter le bouillon de légumes chaud et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un riz crémeux. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le zeste de citron. Après avoir éteint le feu, ajouter le beurre et le reste du zeste des agrumes.

Servir avec le parmesan croustillant et la réduction de vinaigre de vin de Madère Gallo D.O.